האם אריזת ואקום בטוחה?

אריזה בוואקום היא שיטת אריזה בטוחה יחסית, אבל יש כמה מצבים שצריך להיות מודעים אליהם.

◄ מעכב צמיחה של חיידקים

אריזת ואקום יוצרת סביבה דלת חמצן או אנאירובית על ידי הוצאת אוויר מהאריזה. רוב המיקרואורגניזמים האירוביים מתקשים לגדול ולהתרבות בסביבה זו. מכיוון שמיקרואורגניזמים אלו דורשים חמצן לנשימה בתהליכי גדילתם וחילוף החומרים שלהם, ללא חמצן, קצב הגדילה שלהם יואט באופן משמעותי או אפילו ייפסק.
זה יעיל מאוד בהארכת חיי המדף של מזון, כמו בשר, דגים ושאר מזונות מתכלים, שימוש באריזות ואקום, ניתן להאריך את חיי המדף מהימים המקוריים לשבועות.

◄ מניעת תגובות חמצון
מרכיבים רבים במזון, כמו שומנים וויטמינים, רגישים לתגובות חמצון עם חמצן באוויר. קחו לדוגמא שמן ושומן, בסביבה אירובית, שמן ושומן יעברו חמצון והתחמצנות, וכתוצאה מכך יהיו ריחות לא נעימים וחומרים מזיקים. אריזת ואקום יכולה לבודד ביעילות חמצן ולמנוע את התרחשות תגובות החמצון הללו. למשל, אם האגוזים אינם מזון ארוז בוואקום, השמנים והשומנים יתחמצנו במהירות, מה שלא רק משפיע על הטעם, אלא גם מפחית את הערך התזונתי.

◄ הגנה פיזית
לחומרי אריזה בוואקום יש בדרך כלל חוזק וקשיחות מסוימת, יכולים להגן על המוצר. זה יכול למנוע את המוצר בתהליך ההובלה והאחסון על ידי אקסטרוזיה, התנגשות ונזק מכני אחר. לדוגמה, עבור כמה מוצרי מזון שבירים, כגון פריכיות, אריזות ואקום יכולות להפחית את התנועה והתנגשות של פריכיות בתוך השקית, ולהפחית את הסיכון לשבירה.

◄ צמיחה של מיקרואורגניזמים אנאירוביים
למרות שאריזת ואקום יכולה לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים אירוביים, חלק מהמיקרואורגניזמים אנאירוביים (למשל Clostridium difficile, כמה זנים מזיקים של חיידקי חומצת חלב וכו') מסוגלים לצמוח ולהתרבות בסביבה אנאירובית במקום זאת. אם המזון היה מזוהם על ידי מיקרואורגניזמים אנאירוביים אלה לפני האריזה, הם עלולים להתרבות לאחר אריזת ואקום, מה שיוביל לקלקול מזון.

◄ איכות חומרי האריזה
אם חומרי אריזה בוואקום אינם עומדים בתקני בטיחות מזון, עלול להיות סיכון להגירה של חומרים מזיקים. לדוגמה, כמה חומרי אריזה מפלסטיק באיכות נמוכה עלולים לשחרר חומרים פלסטיים וחומרים כימיים אחרים במהלך אחסון לטווח ארוך, שעלולים להזיק לגוף האדם כאשר הם נכנסים למזון.

◄ שבירת אריזה
אריזת ואקום עלולה להישבר במהלך הובלה, טיפול או אחסון. ברגע שהאריזה נשברת, אוויר נכנס לשקית, האפקט המגן של אריזת הוואקום יאבד, והמזון רגיש לזיהום מיקרוביאלי ולהידרדרות חמצונית. יתרה מכך, לצרכנים קשה לשפוט אם האריזה נשברה מהמראה, מה שמגביר את הסיכון לבטיחות המזון.